出品/聯商專欄

撰文/聯商高級照料團成員柳二白

圖片/聯商圖庫

 或許，鮮肉將成為超市成也蕭何敗也蕭何的品類。

 在商品大同化的今天，超市的優勢越來越難以建設，蔬菜有社區生鮮店和社區團購搶占生意，包裝商品有線上在蠶食市場，論便當又不如便當店、社區店有優勢，超市正在夾縫中生涯。要想在夾縫中突圍，必需有自己獨到的本事，或者有特殊吸引消耗者的地方，不然很難獲得一連穩固的生長。

 競爭加劇的背后，著實仍有市場盲點，這個盲點，鮮肉品類應算一個。

 近兩年，鮮肉價錢飛漲，只管各地陸續投放了儲備肉，但肉價仍在高位滑行。價錢飛漲帶來了諸多影響，一是消耗者對購置越發審慎和挑剔，現在買一塊肋排，怎么也得花上百十元，若是吃得肆意和愉快，則要更多，支出上漲，購置頻率卻在降低。二是鮮肉謀劃的門店，總銷售額雖然泛起同比增添，但增添是單價提高發動的，銷量卻未見增添，這對謀劃提出了更高的要求。

 自疫情爆發以來，消耗者正在悄悄地改變生涯習慣，如：外出就餐鐫汰，在家做飯增多。消耗習慣改變的背后，是購置需求的改變。這一年來，小包裝食用油、蔬菜、面粉等民生商品均有了差別水平的銷量提升，而對鮮肉，消耗者的購置需求和要求也比之前有了提高。

 近一段時間，不止聽一位消耗者講到，為了購置鮮肉，往往要貨比三家。有生涯履歷的消耗者對鮮肉的要求高；價錢上漲之后，購置也越發審慎。他們不但要比“賣相”，還要比照口感，雖然價錢也是主要的考量因素，他們希望買到質優價優的鮮肉。一旦他們認可，就會按期在一家門店購置。

 疫情爆發后，消耗者對食物質量清靜越發關注，他們愿意多花一點錢，買到清靜、新鮮的鮮肉，“寧愿少買點，也要吃好點”，這是許多消耗者的心聲。

 消耗者之以是要對鮮肉貨比三家，是由于，雖然謀劃鮮肉的社區店、專賣店、超市有許多，但質量卻并不都是盡如人意。現在鮮肉價錢高，魚龍混雜，更需要消耗者睜大眼睛。

 社區生鮮店大多都謀劃鮮肉，雖然有的也有品牌標識，但中心環節卻難以羈系，如：為了取得更高利潤，會不會混入泉源不明的肉品？再或者，銷售不暢，上柜的鮮肉是否真正新鮮，是不是隔夜肉？所謂的隔夜肉，有可能隔了不止一天。這些都難以判斷。一些社區生鮮店為了吸引客流，肉價降到極低，消耗者買回去，發明口感如柴，吃起來基礎沒有肉味，云云一來，消耗者一定不會復購，銷量就會更低，形成惡性循環。

 許多品牌鮮肉也有自己的專賣店，這類專賣店以謀劃該品牌鮮肉為主，輔以謀劃調料等商品。若是是加盟店，同樣保存羈系難題的情形，品牌方不可能24小時時時監控專賣店的進貨狀態和銷售情形，中心是否會混入其他鮮肉，或者把恒久賣不掉的肉一直擺到貨架上，類似的問題觸目皆是。曾比照過某品牌直營店與加盟專賣店的鮮肉，發明口感保存較大差別，直營店的肉鮮香，專賣店的肉口感委屈，雖然專賣店的價錢略低，但質量差。這種情形，消耗者會選擇價高質優的商品。

 菜市場也是消耗者購置鮮肉的主要渠道。菜市場的鮮肉店，同樣保存以上問題。較大型菜市場，客流量大，周轉快，肉品可能較新鮮。但消耗者對菜市場的鮮肉同樣也有疑問，好比質量是否獲得了羈系，售賣情形是否清靜。

 種種權衡和較量之下，許多消耗者都把超市作為購置鮮肉的首選地。連鎖正規的超市都會對肉品進貨把關，手續齊全，讓人感應清靜定心，但履歷老道的消耗者仍能清晰地區分出，哪家的鮮肉好，哪家的鮮肉差。好的會繼續購置，差的一定不會再去。

 現在超市謀劃鮮肉，大多有兩種謀劃方法，一種是與品牌方相助，另一種是自營。

 與品牌方相助，似乎較有包管，但消耗者同樣能區分出優劣優劣來。這首先與周轉有關，銷量高的門店，基本能做到日清日結，當日進貨當日售罄，周轉慢的門店，保存隱患較多，為了阻止不須要的損失，當日售賣不出去的鮮肉仍會一連銷售，肉自然不新鮮，買到的消耗者吃了虧之后，就不會再次購置。

 鮮肉價錢高，若是家門口的門店鮮肉不鮮，消耗者會舍近求遠地購置。消耗者到一家店不但僅是為了買鮮肉，一定要購置其他商品。因此損失的不但僅是一塊鮮肉的銷售。

 鮮肉自營，是許多超市差別化謀劃的選擇。超市做自營肉，可取得價錢優勢，并能具備一定競爭優勢。但在鮮肉，卻未必有這樣的效果。在質量和價錢之間，消耗者首選的是質量。曾讓幾位消耗者評價幾家超市的自營肉，消耗者的評價險些沒有灰色地帶，要么一定，要么通盤否定。大多消耗者對自營肉的評價不高，緣故原由在于價錢低，但口感一樣平常。消耗者舉例，一些超市的自營肉看著就不新鮮，肉塊呈暗紅色，而新鮮的肉應呈糯糯的粉紅色；湊到鼻子上聞，新鮮的肉險些沒什么異味，而不新鮮的肉卻有一股刺鼻的味道。有履歷的消耗者往往能一針見血地指出問題。

 自營鮮肉，超市需要用更多的精神把關商品質量，不要只妄想價錢低，放棄對證量的要求。

 現在消耗者對肉制品的要求高，就連對價錢敏感度高的晚年人也不破例。當超市以較低的價錢銷售冷凍肉時，最先會引來眾多消耗者搶購，晚年消耗者首當其沖，比及食用后，發明口感不佳，冷凍肉的銷售瞬間滑落，堆在冷柜里，難再現景物。

 一些超市為了強化自營的優勢，只謀劃自營肉，放棄品牌肉。這種方法有待商討，在當下鮮肉品類，自營可以成為謀劃的須要增補，但很難取代品牌肉，這其中的要害問題在于自營肉的口感難與品牌肉抗衡，自營肉只是價錢優勢顯著。而消耗者對鮮肉的要求卻不但僅是價錢，更看重質量與口感。若是超市只謀劃自營肉，一定無法知足對鮮肉品質有要求的主顧。

 鮮肉的價錢近期又在上漲，漲價可能讓消耗者買得更少也更挑剔，大多消耗者不會由于漲價就妄想自制，放棄對證量與口感的要求。

 超市謀劃鮮肉，有把關嚴、周轉快的優勢，超市應把這一優勢繼續發揮光大，建設獨樹一幟的品類特色，吸引消耗者購置。不應為低價，放棄質量；也不應為了建設所謂的差別化，只謀劃自營肉，而放棄品牌肉。

 當下消耗者對鮮肉的需求是多元的，也是挑剔和敏感的，若是能知足消耗者對鮮肉的各方面要求，對超市來說，將是一把贏取競爭的利器。

*本文僅代表作者看法，不代表聯商態度。