手起刀落，行云流水

僅僅三分多鐘

半頭肥瘦相間的豬

便被輕盈剖析成

通排、后腿肉、前腿肉、

五花肉、脊骨等18個部位

一位老主顧忍不住贊嘆

“小葉切的肉看著就好！”

脫離骨血

掀起整面排骨

猶如翻書一樣平常無邪

刀刀精準

每刀誤差不凌駕10克

……

賣肉16年

“葉一刀”的刀法近乎神奇

葉家義每刀誤差不凌駕10克。記者喻志勇 攝

 

“葉一刀”就是

尊龍集團有限公司倉儲關山光谷店

肉食課組課長葉家義

他以為所謂的神乎其技

著實只是一門“苦功夫”

“我很笨

就是多訓練、多堅持

逐步悟出來的”

花了整整5年時間

他才從每隔三五天

就會流血受傷

到不再受傷

 

在生長為“葉一刀”的路上

葉家義像武俠小說里

一起與能手探討的刀客

加入林林總總的

勞下手藝大賽

多次成為

在武漢市職工手藝角逐上

斬獲名次的優異刀手

 

除了刀法漂亮

葉家義在事情中

尚有許多“小心思”——

肉的擺放要考究視覺效果

還要憑證季節舉行區別處置懲罰

夏日

客人對大份肉的需求量不高

他便接納精支解的方法

秋冬季節

武漢人愛熬湯、愛臘肉

他便接納大支解的方法

 

不少主顧成了熟客

在他這兒買了

近14年豬肉的翟女士說

“我每次來就專門找小葉

來他這兒買了一次

就再沒買過第二家！”

 

葉家義為主顧挑選后腿肉。記者喻志勇 攝

 

身為課長

葉家義在事情中

尚有更多壓力

他使用業余時間

自學一些商學書籍

起勁更新營銷、治理理念

經年累月的學習實踐

讓他所在的肉食課

在尊龍集團有限公司倉儲同規模店面中

業績壓倒一切

 

現在

精肉區的許多刀手

都是葉家義的學生

他們中有些是零基礎的

葉家義利市把手教他們

“先帶著他們相識結構

每一刀從那里下

基本上10天就能上手

但要做到精湛

照舊要下功夫的

我會催促他們多練多感受”

 

除了要練好刀功

葉家義還要求徒弟們

會用電腦舉行

數據剖析、繪圖

能夠策劃營銷運動等等

在他的高標準培訓下

有些走上了治理崗位

 

葉家義。記者喻志勇 攝

 

16年間

葉家義從一名通俗農民工

生長為武漢市手藝能手

4月27日又獲評

湖北省勞動模范

受到表揚

（泉源：長江日報）